【字幕SUB】陳麻婆豆腐／調理：陳 建一（現代の名工の技）
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- Опубликовано: 23 апр 2019
- 現代の名工が後世に伝えたい中国料理の数々を4Ｋ動画でご紹介。
≪日本国家级优秀中餐厨师 Contemporary Master Craftsman≫
Vol.1魚香鶏片、Vol.2陳麻婆豆腐、Vol.3家常排翅
※転載厳禁
(C)2019 The Japan Association of Chinese Cuisine
協力：赤坂四川飯店
東京都千代田区平河町2-5-5
全国旅館会館６F
TEL 03-3262-9371
www.sisen.jp/
公益社団法人日本中国料理協会
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#中国料理
#陳建一
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![[ENG SUB] How to Make the Ultimate Mapo Tofu | The Iron Chef Chen Kenichi](/img/1.gif)
この動画が一番好き。麻婆豆腐作りのすべてが凝縮されていて優しく優しく丁寧に解説されている。工程の都度に大事なのはこれと仰ってるのを聞くたびに、丁寧に手間をかける事の大事さをかみしめます。先生の麻婆豆腐の味忘れられません。先生の功績は日本の中華食に多大なる好影響を与えました。ご冥福をお祈りいたします。
ありがとうございます
陳建一さん
そのお料理とおしゃべりで
日本中に笑顔を届けて下さり
本当にありがとうございました。
どうか安らかに…
麻婆豆腐をありがとうございました
陳さんの味は永久に受け継がれていくことでしょう。
突然過ぎる
ご冥福をお祈りしますいたします。
陳健一さん大好きでした。
陳さんのレシピでどれだけ作ったか。
陳さんの動画は何度見ても勉強になります。
ぜひ残してください。
自宅にいる時間が増えた時、この動画で勉強させて頂きました。
陳さんご冥福をお祈りいたします。
これは本格四川麻婆豆腐の作り方を日本の世に広めた最も偉大な動画だと思います。
ありがとうございます。
僕は麻婆好きのくせに毎回、素を使っていた。手作りに変えてくれたのは陳さんのレシピだった。豆板醤、甜麺醤、豆チ、花椒、紹興酒などを購入し自家製のラー油も作った。初めて手作りした麻婆豆腐の味は本格的でとても美味しかった。以来、夕食は週1～2回麻婆豆腐になった。久しぶりに陳さんのレシピを観て未だピー県豆板醤を試してないことが気なって仕方がなくなった。早速注文したい。
RIP. 陳さん。料理の鉄人を大好きで毎回観ていました。親しみやすいキャラクターの陳さんが好きでした。美味しい麻婆豆腐を教えていただきありがとうございました。
料理の鉄人で陳さんの事を知り、中華料理が好きになったキッカケでもありました。
ご冥福をお祈りいたします。
手前共って表現がめっちゃ好きです笑
陳さん、本当にありがとうございます！
もう30回は観ています。この動画を見るとその洗練された手捌きと、料理に対する情熱とそれを食べる人に対する愛などを感じて感動します。自分はオーストラリアの田舎に住む28才独り身の男です。美味しい中華や日本食が食べられません。この動画を観て作った麻婆豆腐の美味しさたるや！ありがとうございます。
この麻婆豆腐をはじめエビチリ、魚香肉絲、回鍋肉炒飯など陳建一先生に教えて頂いた料理で、僕は沢山の人々を笑顔にさせることができました。
これからも僕の中で変わらず輝き続ける料理人です。
安らかにお眠りください。
麻婆豆腐といえば陳さんでした。
いつか四川飯店で食べたいと思っていましたが夢叶わず…。
ご冥福をお祈りいたします。
陳さんのこのレシピは永遠に受け継がれていくはずです…。
今まで本当にありがとうございました。
周さん、神田川さん、西さん、ロブション、田村さん、そして陳さん。
どんどん有名な料理人が亡くなっていく。
本当に寂しいです。陳さんの優しそうな笑顔と喋り方が大好きでした。
ごゆっくりお休みください。
ありがとうございました。
神田川さんは、交通事故死ですから、何があるか、分かりませんね、皆さんの、ご冥福をお祈りします、まさか、田村さんまで……………😭
@@user-cp7bc3et2y 神田川さんは肺炎で亡くなりました
一口食べたら子供が泣き叫ぶような麻婆豆腐が食べたいんだ。
キッチンスタジアムでも豆腐がテーマになった際、堂々と麻婆豆腐を作っていました。
小細工無用のド直球勝負に審査員も唸るばかりで、見事勝利。
鉄人の麻婆豆腐は今後も語り継がれていくでしょう。
今から20数年前に調理師学校の実技の授業に陳建一さんが一度来られて、その時に麻婆豆腐作って頂きました。
当時料理の鉄人を見てた世代ですので、
中華の鉄人を目の前に凄く興奮して授業受けてた記憶があります。
私は中華には進みませんでしたが今でも料理の世界に居ます。
ありがとうございました！
陳さんこの動画で麻婆豆腐覚えました。ゆっくり休んでください、、、
ありがとうございます。
そのお言葉鼓舞してるます。
色んな麻婆豆腐動画の中で陳さんのレシピが一番美味かった。ありがとう陳さん。
陳さんの麻婆豆腐動画を今までよだれを垂らしながら楽しく拝見してました。
テレビにご出演されてる時も親しみやすくてわかりやすくて美味しそうで。
今日はちょっと涙が出そうです。
それでも美味しそうでよだれも出ちゃいますが(笑)
陳建一先生、今まで素晴らしい料理をありがとうございました。
この動画を何回みたかわかりません。本当にありがとうございました。
心より哀悼の意を表します。
さすが、日本に初めて「麻婆豆腐」を伝えた、第一人者のご子息様!!この方の、右に出る「元祖!麻婆豆腐」を作る料理人は、いないですね!!
焚き火の音、豆腐のダンス、などわかりやすく教えてくれた陳建一さんに感謝です。今日も美味しい麻婆豆腐を自宅で作れます。ありがとうございます。
謹んでご冥福をお祈り申し上げます
金曜日に麻婆豆腐を食べたばかりですが今日は出来るだけこの動画の流れで麻婆豆腐を作りたいと思います
但し葉ニンニクがないので代わりにニラを使います
陳建一さん、ありがとうございました。
この週末にこの通りのレシピで麻婆豆腐を作ります。
安らかにお眠りください。お疲れ様でした。
時代を築いたスペシャリテのレシピを無料で見れるってとんでもなく幸運な事なんだよなあ・・・
こんな大御所に分かりやすい説明付きで見させてもらえるなんていい時代だ。金払ってでも教わりたい生徒だってたくさんいるだろうに。
陳先生の麻婆豆腐大好きですありがとうございます。
同じくー、つい正座して視てた。(笑)
@a M・Y
日本人好みの味と本場の味が非常に素晴らしく調和されてる至高の味だと思います。陳さんがいなければ今の中華のイメージが多かれ少なかれ変わっていただろうと思います。
素晴らしい食体験をありがとうございます、ご冥福をお祈りします。
かねてよりお礼申し上げたく切望しておりましたが、此方を使えるようにして下さった為、失礼かとは存じますが、此方にてお礼申し上げます。
陳先生、貴重な陳麻婆豆腐の作り方を、これほどまでに分かりやすく解説しながら惜しげもなくご教示下さり、本当にありがとうございました。
この動画以来、私は料理の奥深さと面白さ、豊かさを知ることが出来ました。現在も中国料理をはじめとする様々な料理に日々チャレンジしております。
私が本格的に料理に目覚め、取り組む切欠を作ってくださった先生、そして公益社団法人日本中国料理協会様に、改めまして心よりお礼申しあげます。
このような時勢ではありますが、何卒ご自愛下さり、陳先生をはじめ皆様のご健勝とご活躍をお祈り申し上げております。
乱文長文失礼致しました。
何度この動画見たか。。
もうなんか感動するんよ。
料理人って素晴らしい仕事だよね。人を笑顔にする。
陳さんありがとう。
この動画で初めての麻婆豆腐を作った思い出があります。たきぎの音で焼き加減を表現したのが非常にわかりやすかったです。ありがとうございました。ご冥福をお祈りいたします、
四川飯店で食べた陳先生の麻婆豆腐、忘れられません。今から35年前、専門学校で講師として教壇に立たれてました建民先生、建一先生の授業、今でも忘れられません。今でも私は建民先生、建一先生のレシピ通りに作らせて頂いております。
日本に美味しい麻婆豆腐をお伝え下さった陳建民さん、陳健一さん
への御冥福をお祈り申し上げます。
本当にありがとうございました！
今頃天国で再会されてらっしゃる事だろうかな、、、合掌！
家庭用にアレンジされてしまった動画を見ても本物が分からないままになってしまうから逆に役に立たないんですよね
その点この陳さんの動画は本来の材料と作り方を見せてくれていて勉強になります
何度でも蘇るがいい！
アイアン・シェフ！
私の記憶が、正しければ……………その後、……………であるby鹿賀丈史🙄
すばらしい。麻婆豆腐はよく作るけどとても真似できないというプロのすごみを感じさせると同時に、参考になる部分がたくさんあって、そこだけでも近づきたいと思わせてくれる。最高の動画でした。
中華の鉄人ありがとう😭
これを見て陳麻婆豆腐の完コピ目指すわ
この素晴らしい動画に、何故？badボタン押している人が、居るのか？
意味が分からない！
材料も調味料もより本場に近い物が入手可能になりより本場に近い物が作れるようになりました。
特に四川豆板醤や仕上げに入れた自家製辣油や四川花山椒はかなりポピュラーになりましたね。
そしてより本場に近いながらも日本人好みにアレンジしたのは御尊父にして「四川料理の父」陳建民さんと共にもたらした功績としてこの先も誰もが認め続ける事でしょう。
そして陳建一さんは天国に住まいを移されたこれからも「中華の鉄人」の称号と共に誰もが尊敬できる存在であり続けますね。
焦げの部分説明してくれるのが凄いですね
焦がしたご飯で生き残ってる白米部分の激うま思い出しました
陳さん料理の鉄人の時から好きです。
本当に説明がお上手！
訃報を聞き、とても悲しいです。
この動画を何度も参考にしていました。
御冥福をお祈りいたします。
素晴らしい動画です。これを無料で観られるなんて感謝しかない。ひとつひとつの工程を、何故そうするのかまで理路整然と教えてくれる。陳さんの飄々とした優しい語り口に頭が下がります。ありがとうございます。
美味しい麻婆豆腐作ります！
讲得很好！在火候的判断和把握上比很多中国师傅讲解得还到位。 关于最后的花椒，我们一般是撒花椒粉，不用花椒油。另外，蒜苗一般是出锅时放，川菜讲究：生葱熟蒜。总之，是一部很好的教学视频！
料理の鉄人に影響されました。昔、料理の仕事１０年やってました。今現在は畑違いの仕事ですが、冷蔵庫には中華調味料揃えて出来る範囲で色々作っています。ピーシェン豆板醤で作る麻婆豆腐は最高です！作り過ぎて家族は飽きてますが…。陳建一さん、ありがとうございました。
陳さん、本当にありがとうございます。前までコメントできなかったのでお礼が言いたかったです。こちらも家庭用も参考にして、滅茶苦茶おいしい麻婆豆腐が作れるようになりました。音や豆腐のゆで方（ダンス）など、教え方も神がかってて、忘れません。
とても嬉しいです
ありがとうございます
簡単に作っている様に見えて
本当は凄い複雑
流石中華の鉄人です
本当に尊敬致します！
何度もこの動画を見て麻婆豆腐の勉強をしています。
自分用にレシピや調理工程の意味を書き起こしたりして。
使う食材、調理技術、全くもって近付けていませんが、勉強し続けたいと思います。
レシピ動画を残して下さり、
ありがとうございました。
いつの間にかコメント開放してくださってたんですね
プロの技を教えていただきありがとうございます。
この一言が動画が公開された時より伝えくて伝えたくて
他にも四川の王道(陳建民さん)の元祖をテレビでみました。四川の唐辛子の市場での写真を拝謁させて貰いました。当時は白黒の陳建民さんの四川唐辛子市場の写真を見て元祖は四川から始まるのを見て胸が熱くなりました。
この前お弟子さんの店で陳麻婆豆腐食べたけどまさにこのまんま。美味しかったなぁ。
もう店に入った時からスタッフさんの勢いが違う。陳健一さんがお弟子さんに教育されているように
お店でもスタッフさんにしっかりとした教育をされているのでしょうね。
10年近く前に陳さんの麻婆豆腐の作り方の動画を拝見して、お弟子さんのお店にも通い、当時、毎日のように麻婆豆腐を自宅で作ってましたが、今ではその日の気分に合わせた自分好みの麻婆豆腐を作れるようになり、麻婆豆腐に関しては外食しなくて済むようになりました。本当にありがたいです。
コメント開放ありがとう！！！！！！！！！！！
この動画は永久保存すべき
これが本物！健一さんありがとうございました。
四川飯店の麻婆豆腐は本当に美味い。
浮いてるラー油だけでもご飯が食える。
何度も何度もこの動画を見て作ってみて、火加減を覚えて上手くなって
次第にアレンジして具材を追加したけどやっぱりこの味に戻ってくる
ほんと大好きな料理人でした。ありがとうございます
辛そうだけど最高に美味しそうで白飯と最高に合いそう
陳さんの味をこれからも色んな方が継承して欲しいです
陳先生お元気そうでよかった。道場先生も90歳でRUclips出てお元気でしたね。
動画見て自分なりに作り続けて、最高の麻婆豆腐が完成しました。本当にありがとうございました。
材料選び、切り方や調理のポイント、調味料の投入タイミング全てにきちんと意味があり、それを見やすく丁寧に説明し惜しげもなく動画で残して下さっている。
もう御本人の作った麻婆豆腐は食べられないけれど、コレを知っているお店の方やお弟子さんは皆きっと同じように作れるんでしょうね。
本場なだけあってホントに辛そうで美味しそう！
四川麻婆豆腐が大好きで食べ歩きましたが
陳健一麻婆豆腐店に行きました
今まで食べた麻婆豆腐の中で最も美味しかったです。麻婆豆腐一つでご飯大盛り余裕でした。なんでこんなに美味しいのか
動画で納得しました。ここまで手間暇かけて作っていたんですね！
このレシピのおかげでさらに美味しい麻婆豆腐が作れてましたび！
ご冥福をお祈りします。
この動画の様には家庭では真似出来ないけど麻婆豆腐を作るヒントはこの動画にいっぱい詰まっている。陳さんの麻婆豆腐、一度食べてみたい。
やっぱり見てると四川飯店で食べたくなります。早くコロナが沈静化して欲しい！
切り方、勉強になりました。
水に浸けるんですね。食材の味を活かす、これが美味しさの秘密。
陳先生が惜しげもなく親切に分かりやすく教えてくれる。凄いな、youtube。
豆腐は茹でるんですね。塩を入れて蛋白を固める。全てが美味しくなるように作っている。当たり前だけど関心しました。
やっぱりこの人はすげえなって感想です
”ひき肉を炒める“行為一つに
・「火を通しただけ」
・「パラパラに炒める」
・「サクサクに炒める」
の三段階ありそれぞれ呼び方が違うとかさ、中華料理の技法の深さって凄まじいよね。油の使い分けとかも、
麻婆豆腐一つとってみても、サラダ油、豚脂、ごま油、とかさw
4000年は伊達じゃないなw
コウモリやセンザンコウまで
美味しく食べる料理法があるんだろう。
こんな秘伝のレシピを教えてくれるなんて素晴らしいです。しかもめちゃくちゃわかりやすい
やっぱ麻婆豆腐に花椒は必須ですよねぇ。
花椒の香りが食欲をそそり、麻婆豆腐だけで白御飯何杯もいけます。
市販のものではなく調味料もこだわって作ったのをこだわった使い方してるのはやっぱり職人て感じ
先日赤坂四川飯店でこの麻婆豆腐食べました。ずっとマネして作っていたモノの答え合わせが出来ました。思ったよりアッサリして、痺れて辛かったです。お店のサービスも素晴らしかったです。また行きたい…
まるで企業秘密を公開するような素晴らしい動画でした
ただただ美味しそう・・・
陳建一さんの麻婆豆腐の動画沢山あって凄い方なんだなぁと改めて。
陳さん、ありがとうございます❗
家庭で作るバージョン、今回の本格的バージョン、ともに作りました。
もう下手なお店では食べられないくらい美味しい麻婆豆腐が出来ました。
詳しく、分かりやすい動画に感謝です🙇
四川飯店のチンヂジャオロースが、見てみたいです。
お店で食べた時のあの絶妙な味付けと綺麗な炒め上がりが忘れられません♪
よろしくお願いします🙇♂️
もう10年以上前になりますか、陳健一さんが目の前で造る麻婆豆腐とエビチリを頂く機会に恵まれました。
一つひとつの工程がひき肉やエビを衣で包む様に料理の味を作り上げます。口に入れると立体的な（表面つらだけ味付けた物ではない）味がします
芸術品ですね。食事中に一緒に写真を撮ってくださったり幸せなひと時でした。
深い世界、料理は芸術、シェフはアーティスト。大変勉強になりました。有難う御座いました。
中華料理って素晴らしいのはもちろんだけど、ほんとカッコいい！
包丁の手入れが素晴らしいです
いい仕事してます
流石鉄人教え過ぎです
店開けます
陳先生のレシピ本を見て麻婆豆腐作りましたが動画だとポイントがわかりやすくありがたいです！
素晴らしい動画ありがとうございます。
この動画何回もお世話になってます！ほんとにめちゃくちゃ美味しくてサッパリピリピリで癖になります🥰
調味料類もこのためだけに揃えましたが正解でした✨✨
全行程に説明が出来るってめちゃめちゃプロだな
しかも素人にもわかりやすく説明するって普通じゃ無いよね
陳さんって料理美味いだけじゃなく説明も上手いですよね
説明上手な職人ってなかなか珍しいと思います！
一つひとつの工程を詳しく解説してくれるばかりか、何故それをする必要があるのか、とても分かりやすい言葉で伝えてくださり、見事に腹落ちします。中国料理の大胆さと繊細さは深い。
ザージャンの作り方
豆腐の下茹で
オタマの使い方
最後に焦げる寸前まで火を通す
仕上げにホワジャオ
この動画のおかげで習得した技術
何でも企業秘密っていうのに作り方を惜しげもなく披露して頂けるのは本当に有り難いですね。
まあ、観ても同じ様には作れませんが。
食べに行きたくなりますね。
素敵な動画ありがとうございます。とても美味しそうな上に陳さんのお話が上手で楽しませてもらってます☺️
四川飯店の麻婆豆腐は、日本人の味覚でも美味しく頂けるぎりぎりの辛みと山椒の痺れを感じる味付けとたっぷりの旨味が絶妙のバランスで、とにかく美味しいです。街中華の麻婆豆腐では何だか物足りないけどガチ中華では辛みが強すぎるという方は、ぜひ一度お試しください😋
見てるだけで幸せになる動画
陳建一さん 本当にありがとうございます。 これみたいに店のレシピも惜しげもなく公開する一方 家庭向けのレシピも素人でも本当に美味しくできるレシピの公開もしていただきました！ 今でも陳建一レシピ（自分の状況で家庭向けかプロ向けか分かれます）で作ってます
本当に美味しい！！ 作り分けると行程の意味がちょっとだけ分かります✌
陳先生の家庭の麻婆豆腐を見て、こっちも見たくなって久しぶりに来たらコメント欄開いてたんですね
丁寧な解説ありがとうございます
陳さん、ありがとうございました。
わかりやすいご説明、丁寧なご指導勉強になりましたありがとうございました。
この動画とは別に自宅で作る麻婆豆腐も拝見させていただきました。
陳先生のおかげで自宅でも美味しい麻婆豆腐作れるようになりました。ありがとうございます。
いつか四川飯店行ってみたいです！
映像だけで無限にご飯がすすむってわかる
ガチで本格的な麻婆豆腐の作り方を求めてたのですが、この動画、すごく凄く良かったです🌟
陳さんの丁寧で詳しい説明とわかりやすい動画のおかげで、実際つくった結果、凄く美味しくできて感動しました🌈自宅で作る麻婆豆腐も視聴しましたが、この動画のほうが僕にとって圧倒的に良かったです。
他の動画のレシピはまだ試してないのですが、ぜひ頑張って挑戦しようと思っております。本物のプロが作るレシピは圧倒的に違いますね🌟ほんとうにありがとうございます😁
さて、可能だったらのですが、ここ最近、あんかけ（野菜・豚肉・うずらの卵などが入ったやつ）ご飯のレシピを探してまして。今回の麻婆豆腐のようにプロ中のプロである陳さんが本物の中華料理スキルベースにあんかけご飯を作ったら、どんなレシピなの？というのに凄く興味があり、もし動画で作り方・レシピをご紹介していただけたら、ぜひ知りたい＆作りたいなと思っております。
もし可能であればぜひ🌈
もう何回見たか分からないが全く飽きない
なぜかは分からない
鹿賀丈史が蘇らせてくれよ。
同じ材料で作ったら高級中華の麻婆豆腐が作れました！葉にんにくの入手に苦労しました。
RUclipsに上がってる麻婆豆腐の中で一番うまそうーーー
陳さんに尊敬します。美味しい物を作って、教えて、人間として立派🧑美味しい物は人を元気にするからね、一生 料理人として持念している陳さんは長生きしてほしいです、心から祈ります🤲
麻婆豆腐の中でも四川飯店のものが一番好きです。コロナが落ち着いたらまた永田町に食べに行きます！